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★コース料理で美味しいひと時★

épiceでは本格的なフレンチ、イタリアンの
コース料理もお楽しみいただけます

シェフは七尾へUターン前は
会員制のリゾートホテルの洋食料理長さんでした。

ですのでコース料理は得意分野で、
味、食感、香り…リズムやバランスが重要なコース料理は
手間こそかかりますが、作っていてとても楽しそうです

先日もお一組承りましたのでご報告を…

テーブルセッティング

 

★アミューズ 七尾産さざえのブルギニョン
さざえをブルギニョンバター
(パセリ・イタリアンパセリ・タイム・ニンニクなど)
 
でいただきます


冷前菜 七尾産鮮魚のカルパッチョ
タラの昆布〆めとカワハギ(肝つき)を特製ソースで
 

温前菜 能登島産豚ロース肉のロースト

      〜低温真空調理でしっとり柔らかく〜
表面を焼き上げてから再び2〜3hほど
じっくりと低温で真空調理。


リゾット   能登牡蠣と中島菜のリゾット

石川産コシヒカリを使って
シェフのお気に入りの味


メイン 能登の恵みでブイヤベースを
とにかくたくさんの魚介類!!えび・ほたて・いか
マトダイ・ホウボウ・ワタリガニ……
スープはアイオリソース(ニンニク・オリーブオイル)
お好みでいれて召し上がっていただきました


デザート ティラミス
最後はデザートとお飲み物でほっこり


以上は5000円〜7000円コースのメニュー例です

この日は東京からのお客様もいらしたので
七尾産の魚介を中心にしました。

レストランでなく食堂と名乗っているくらいですので(笑)
気楽に利用していただければと思います
お箸もセッティングさせていただいています

ちなみにワインなどのお酒以外にも
スパークリングのジュースもボトルでご用意しています
シャンパン気分で乾杯できます


そして最後に…

新鮮なカワハギさん、
とってもとっても美味しいですよね
私。実は七尾に来て初めて食べたのですが…
今や大好物です

余談でした

★守り神「オマールの小山くん」★

 店のどこかにいます。

当店のマスコットキャラクターであり
守り神…

オマールの小山くん

ブログビギナーのため
画像を縦にできません…
勉強します…


店内のどこかで私たちを、お客様を見守っております


ちなみに小山くんの誕生は十何年前…
シェフが修行中につくったそうです

細かい作業が多くてかなり大変みたいです。

いつかお店をオープンしたら飾ろうねと、
大切にしてきたものです

ようやくお店に出れました、小山くん

★自家製パン★

ピッツアを気に入ってくださるお客様が少しずつ
増えてくださる一方…

ひそかな人気商品
自家製パン
,自家製パン

左側:ベーグル
右側:能登ミルクパン(マル)
    フォカッチャ(サンカク)
    フィローネ(ピザ生地のパン・
           パスタのクリームソースにつけてもおいしい!!)

これもまたシェフが丁寧に作っています

始まりはお店のオープン前。
あれは暑い暑い夏の日々…

自宅の狭いせまいキッチンで汗だくになりながら
試作を続けていたシェフ…

何回も何回も焼いて
日々美味しさが増しているなぁと感じている
食べるだけの私です…

天然酵母を使ってじっくり丁寧に作った
無添加パンをぜひお召し上がりください



★最近のお気に入り★

お店をオープンし、何かとドタバタな毎日を過ごしています。
料理の仕込みや事務作業で
お店に泊まりこむこともしばしば…

そんなときの私たち夫婦のリフレッシュスポット

お店から徒歩30秒
和倉温泉 総湯
総湯

夜は行けないので
朝イチに行きます

ほんとうはゆっくり浸かりたいのですが
時間もないのでそこそこに…
それでも、湯ざめぜす、なんだか体がラクになるのを実感します

そして「今日もがんばるぞ〜!!おっしゃあああ!!」
英気を養います

ちなみにわくたまくんの石像があり
温泉たまごがつくれます

総湯のわくたまくん

私たちもたまに利用します

まだわくたまくんにお会いしたことのない方・・・!
実物はかなりかなりカワイイですよ

ぜひ会いにきていただいて
epiceにもおいでください

★イタリア〜ンなお花★

epiceのオープンに際して
たくさんのお祝いを頂戴いたしました

ほんとうにありがとうございます

どのお花もステキでお店が華やかになりました

その中にイタリア〜ンなお花がありましたので
ご紹介しますね!


パスタと小麦とイタリアンカラーのリボン…
イタリアン花

レモ〜ンなお花も
レモン花


お花、お祝いに詰まったみなさまのお気持ちに
改めて感謝です

★epiceのピッツア★

旦那さまである当店のシェフは自宅でも店の厨房でも
常に「おいしくなあれ〜」と心で唱えながら料理をつくります

epiceのピッツアはシェフの愛情が詰まりに詰まっている上
1枚のピッツアの完成までに約24時間1分…かかっています。

ピッツア仕込み
↑↑絶好調なピザ生地のコンディションにテンションUPのシェフ
  (顔出しはハズカシイからダメだそうです…)

研究に研究を重ねた結果。
ピザ生地さんを低温でじ〜っくり無理なく発酵させてあげる、
その結果=24時間。
そして焼きあげにピザ窯で約1分。

はい できあがり

ピッツア&ピザ窯

ちなみにピザ窯は能登の珪藻土でできています。
ご縁あって”能登珪藻土研究会さま”のご協力のもと
モニター第1号として導入させていただきました

能登の活性化のお手伝いになれればうれしいです

確かな職人技でできた窯と珪藻土パワーで
シェフの愛情込めてつくったピザ生地さんが
外はカリっ 中はモチっ …… 
約1分と短時間で焼き上げるので
トマトソースも瑞々しいままです
マルゲリータ

お持ち帰りもOK(箱代100円頂戴いたします )

地元の方にも
和倉を観光の方にも
ぜひ召し上がっていただきたい
1品です


★はじめまして★

人生初ブログにやや緊張しております・・・

はじめまして!欧風食堂epice【エピス】です。
聞きなれない”エピス”という言葉ですが…
フランス語で”香辛料”を意味しています。
ピリッとスパイスのきいたお店にしたいな〜という気持ち。
そして、シェフはイタリアンとフレンチを得意としていますが、
たくさんのみなさまに気軽に楽しく
召し上がっていただきたいという思いをこめて
”レストラン”ではなく”欧風食堂”と名付けました。

どうぞよろしくお願いします

さて。今日はオープン3日目。
この3日間をひとことで表すなら…
「てんやわんや」でございました
ご来店いただいたお客様、
お料理の提供にたいへんお待たせをしてしまいました…
(厨房がシェフひとりのため…申し訳ありません
↑アルバイトさん募集中です
おっちょこちょいな私の粗相もございましたが
それでも、あたたかい目で見守っていただき、
「おいしかったよ」のお言葉をいただき、
本当にありがとうございました

うれしいです

期待と不安でいっぱいでしたが
おかげさまで楽しみながら営業をすることができています

これからどんどんエンジン全開でがんばります

これからお店の色々なことを紹介させていただきますね

以上。ホール担当シェフの妻でした

■追伸■
オープンにあたって、ご協力、応援してくださったみなさま。
皆さまのおかげでここまでがんばれました。
ありがとうございました!!

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