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★夏メニュー試作★

お昼ごはんをかねて試作することがあるのですが

今、試作中なのが
やっぱり暑い季節は"冷製パスタ”

というわけで
シェフが作ってくれました



お味付け等、アレンジしつつ
また完成したらブログでお知らせしますね

お楽しみに


これはとある日、作ってくれました

"自家製カンパーニュのサンドイッチ"


こういうの大好きです
ウマウマ
お昼からモチベーションUp

状況によってメニューになくても
お作りできますので
ご希望のお客様はお尋ねくださいね




★七尾産サザエで…★

いま、七尾ではサザエが旬!!

サザエ=壺焼き?!なイメージ…

いつもはフルコースで召し上がっていただくお料理
"七尾産サザエのブルギニョン"を
単品でご提供いたします




ブルギニョン=ブルゴーニュ風

イタリアンパセリや能登の青のりなどの香草と
ニンニクetcでつくった
オリジナルのブルギニョンバターで焼き上げて
サザエをいただきます



焼き上げた時のこのソースが美味しいのです

自家製パンをお付けしてご提供しますので
ソースをつけて最後まで美味しく召し上がっていただけます

ぜひぜひご賞味ください

★5/20ランチタイム限定企画★

シェフから皆さまへの特別企画★

本日5/20限定
12:00過ぎにフォカッチャが焼きあがります




「フォカッチャブログ見たよ」で
ランチタイムのお食事のお客様に
焼き立てフォカッチャを無料でご提供

ぜひおいでください〜

★お野菜のお花畑★

昨日は雑誌「能登」をご覧頂いて
要予約メニュー"バーニャカウダ"を
ご予約いただきました

今回はサービス精神旺盛なシェフ
お野菜を20種類ご用意

まるでお花畑


バーニャカウダのソースは
ニンニク・オリーブオイル・アンチョビで作っています

このアンチョビが美味しくなければ
美味しいバーニャカウダは作れないということで
こだわってご用意しています

いつか製品化を目指しておりますので
お楽しみに

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事前のお席のご予約承れます。
ですが、夫婦でこじんまり営んでいるため…
すぐにお電話に出れない場合がございます
ご伝言いただければ折り返しお電話いたしますので
よろしくお願いいたします
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★トリッパ!!★

シェフが仕込み中に写真を
撮ってくれていましたので
ご紹介

"ローマ風トリッパ"
…牛ハチノス(胃袋)のトマト煮です

少々、生々しい画ですが…
余分な臭みが抜けるまで3回下ゆで。
そして食べやすいサイズに刻みます

ニンニクとオリーブオイルでさっとソテーして



トマトソース投入!!

程よい食感が残るよう煮込んで完成

仕上げにパルミジャーノチーズをたっぷりふりかけ、
窯で焼き上げます

お好きな方にはたまらないかと思います

ちなみにショートパスタと一緒にして
グラタン風に仕上げることも可能です

ぜひぜひ。ご賞味ください


■■■おまけ■■■
昨日(晴れ)定休日のイクメンシェフ
公園へ出かけるの巻…

 

★天使の海老★

海老がお好きな方には興味深い?!
"天使の海老"

天国に一番近い島、ニューカレドニアの
美しい海で育った美味しい海老さんです



この海老さんに世界一細いパスタ"カダイフ"を
巻きつけ…

くるくる…


焼き上げます!
香ばしくパリパリなガタイフをまとって
ドレスアップの海老さん

ぜひご賞味ください


 

★自家製シリーズ"パンチェッタ"編★

GWも終了するとかなりののんびりdaysの再来です
ぜひみなさんエピスにのんびりまったりしにいらしてください

では本題の"自家製シリーズ"に…

カルボナーラやピッツアなど…
頻繁に使う"パンチェッタ(豚の塩漬け) ”
豚の旨みと相まって
お料理のアクセントになります

能登島産の豚さん、おいしいです

塩をしてもみこんで

ブラックペッパー攻撃

そこから余分な水分をぬいたり…
シェフがやさしく見守って
旨みの詰まったパンチェッタ、完成です

最近は気まぐれメニューのひとつ
"タケノコとアスパラガスのペペロンチーノ"にも
使っています


★追伸★
明日5/9とあさって5/10、2連休を頂戴いたします。
リフレ〜ッシュしてまた元気に5/11からがんばります。
よろしくお願いいたします 
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