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★リクエスト「ホタテ」編★

と。ある日のこと…

いつもカウンターでお酒&お料理を
楽しんでくださる素敵なご夫婦に
リクエストを頂戴いたしました…
「ホタテ」

今回は、先日仕込んだジェノバソースで

"ホタテのジェノベーゼ”


わかりますかっ??
ホタテの焼き目の違い…
グリルしたものと、ポワレにしたもの2種入っています
火の入り具合が違ってくるので
それぞれの味わいがあるのです

見ている私…「ぐーーーーー」

お腹がなりました


スッキリとスパークリングワインと
一緒にご賞味いただきました

リクエストありがとうございます

この日は、別のお客様が
ブログをご覧いただいてか
"桃のコンポート"をリクエストしてくださり
仕込んだ分がまだありましたので
ご提供させていただきました

家族で仲良く召し上がっていただき
うれしい限りです

遠いところありがとうございました
 

★桃のコンポート★

桃が大好きなシェフ

いつもの気まぐれなデザートで
"桃のコンポート"をつくります

桃を湯剥きして皮を剥きます...


あぁ なんてキレイなツヤ・お色




シロップと一緒に真空に



本来はシロップと煮詰めますが、
今回は桃の美味しさを十分活かしたいので
真空にすることで、フレッシュ感を残すように…
程よくシロップがなじみます


この後は…このシロップをジュレにして、
バニラアイスと共に、桃といただきます


ご提供するときが楽しみです


リクエストいただければ
ご用意いたしますのでお気軽にどうぞ

★ジェノベーゼ★

のんびりなランチタイムだったある日…

バジルを摘んで、ジェノバソース作り




その日のお昼ごはんは
"イカのジェノベーゼ"


本来のジェノベーゼには
小さめに刻んだじゃがいもが入ります
今回はあえて新じゃがを半分にして
別々にソテーしてジェノベーゼに盛り付け


メニューにはありませんが、
材料が残っていればご提供可能です

★おいしいジャガイモさんで★

ヴィシソワーズが完成しました

そしてそれをフレンチに

"ヴィシソワーズとコンソメジュレで
      スープ パリソワーズ” 

大葉をちらしてさっぱりと。
さらにコンソメジュレにも大葉の風味をつけてあります

冷たいスープ。。。
暑い日にもうれしいですね

★タルトシリーズ★

能登ミルクのシフォンケーキ…
ご好評いただいております
ありがとうございます

昨日シェフが焼いていたのは…
”バナナタルト”



第2弾です

ほっとする味

ぜひ、コーヒーのお供にどうぞ 

★カルボナーラ★

epiceでも人気の
みんな大好き
"カルボナーラ”

一般的に日本で食されているカルボナーラは
生クリームが使われています。

ですが、イタリアでは
生クリームは使われないのです

実は、生クリームなしの
カルボナーラを食べたことのなかった私

またまたシェフにつくっていただきました



生クリームVerよりあっさり?していて
食べやすく…美味でございました

 


★さっぱりと冷製パスタ★

夏が近づくとラーメン屋さんでは
「冷やし中華」がはじまります

そしてepiceでは…
「冷製パスタ」がはじまります


"夏野菜のカポナータを冷製パスタで”

ワインビネガーでさっぱりと仕上げたカポナータは
お野菜の食感も程よく残っていて美味しいです

味のアクセントはバジルで
風味Upです 

また、今日はデザートに
"能登ミルクのシフォンケーキ”も再登場です

ふわふわシフォンとお飲み物でゆったりと
過ごしていただきたいです


※イチゴは季節が終わり、ついておりません…失礼いたしました

ぜひお越しをおまちしております
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