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★自家製シリーズ"パンチェッタ"編★

GWも終了するとかなりののんびりdaysの再来です
ぜひみなさんエピスにのんびりまったりしにいらしてください

では本題の"自家製シリーズ"に…

カルボナーラやピッツアなど…
頻繁に使う"パンチェッタ(豚の塩漬け) ”
豚の旨みと相まって
お料理のアクセントになります

能登島産の豚さん、おいしいです

塩をしてもみこんで

ブラックペッパー攻撃

そこから余分な水分をぬいたり…
シェフがやさしく見守って
旨みの詰まったパンチェッタ、完成です

最近は気まぐれメニューのひとつ
"タケノコとアスパラガスのペペロンチーノ"にも
使っています


★追伸★
明日5/9とあさって5/10、2連休を頂戴いたします。
リフレ〜ッシュしてまた元気に5/11からがんばります。
よろしくお願いいたします 

★バナナをあなどることなかれ★

女子は"タルト""シフォン”に目がないということを
最近になって私(嫁)やお客さまに教えられたシェフ(笑)

今回は"バナナタルト"を作ってくれました

エピスのつまみ食い担当のわたくし。

これ……

もんのすごく美味しいのですよ

私はバナナのデザートは苦手なほうだったのですが
これは別格

個人的には
キャラメルフレーバーのコーヒーと一緒に楽しみたい

あるとき。ないとき。があるので
ご来店時にもしご提供可能であれば
ぜひ召し上がっていただきたいです
 

★自家製シリーズ"オイルサーディン"編★

以前にご紹介した
自家製のオイルサーディン

写真をupするのをわすれておりました

きれいな放射線


こちらはオイルサーディンがお好きな方が多いのでしょうか?
春キャベツと一緒にパスタにしてご提供しましたが
おかげさまで完売いたしました

皆さんに喜んでいただけてイワシさんも幸せ
私たちも幸せ

また仕込む日は来るのでしょうか…
その時はよろしくお願いします


ちなみに!
今、エピスはタケノコブーム
"タケノコとアスパラガスの
 ペペロンチーノ(自家製パンチェッタ入り)"
をはじめ…
ミックスピッツアにも
+150円でタケノコトッピングが可能です
私。試食済み
誠に美味しゅうございました

ご希望の方はお声掛けくださいね
 

★本日の黒板5/3★

GWですね。
いままで祝日とは無縁の生活をしてきたので慣れてはいますが
やっぱりお祭りなんかは祝日に催されるので
行ってみたいなアと思っちゃいます
(露店でタコ焼きや綿あめを食べたい)

今日の黒板はこんな感じです

■気まぐれピッツア…クワトロフォルマッジョ
■気まぐれパスタ…タケノコとチキンのペンネッテ
            〜トマトソースのグラタンで〜
■おすすめ…能登の季節野菜のグリル
        〜珠洲の塩とエクストラバージンオリーブオイルで〜
■おすすめ◆勅携産"のど黒"のアクアパッツア

 
デザートはこちら

ぜひお待ちしておりますー
(本日は夜の予約が若干多めとなっております)


さて昨日の定休日は…
ずっ〜と行きたかったごはん屋さんに行ってきました

その様子はまた後日ご報告いたしますね〜 

★たけのこのこのこ★

春というよりも…夏!!
いきなり半袖な気候になりました

暑さに弱くすぐ熱中症になってしまう私。
紫外線、日差し…苦手です

でも。
お天気が良いと気持ちいいですね 
お布団を干してふかふかにして眠りたいです

今日、厨房では
大きなお鍋でぐつぐつぐつー

お鍋の中は『タケノコ』



昨日は
"タケノコと菜の花のペペロンチーノ"
(自家製パンチェッタ入り)をご用意したところ
おかげさまで完売いたしました

そして「美味しかったよ」のお言葉を頂戴し
うれしくてうれしくて
ありがとうございます

このタケノコの下ごしらえができたら
上記のパスタになります。

シェフはピッツアの開発も考え中です

ご来店おまちしております!!!!!!

でも明日5/2は定休日いただきます!!!!!!


話が長くなりますが…
今朝、epiceに居候中のツバメ夫婦の巣が
破壊されていました

お隣の石川交通のかたにきいてみたら
カラスが襲撃したようです

実はスワ実が卵を産んでいたのですが
カラスに奪われてしまいました

ショックです、非常に

残念で仕方ないのですが
スワ郎にまたガンバっておうちを増築してもらって
今度は私たちが網をはって
カラスから守ってあげようと思います。

がんばれ
スワ郎 スワ実


★カウンターにきてね★

最近、ピッツアを
表のカウンターでつくることにしたシェフ

以前は厨房で生地をのばして具材をのせ、
カウンターの窯まで出てきていましたが
思い切ってカウンターに出て来ました

緊張…するそうですが

実際に召し上がっていただくピッツアが
出来上がる過程をご覧いただくと
さらに美味しさがアップします


トマトソースをのせて・・・



モッツアレラチーズ・バジル・パルミジャーノチーズ・オリーブオイル…



窯へGO!して焼きあがり



今日もいい感じです


いつの間にかピッツア職人のようになっているシェフ…
ピッツアも焼けますが
フレンチとイタリアンもよろしくねです。

★真鯛のアクアパッツア★

以前にもブログでご紹介したメニューですが 
写真がなかったので…パチリ

”真鯛のアクアパッツア”

魚介の美味しさがギュッと詰まった一品

※鯛の仕入れ状況によって価格が変わります、
ご了承ください…

1日に数が限られるのですが
最近はよくご注文いただけてうれしいです

いしかわけん♪
おいしいおさかなうれしいな♪
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