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★美味し”お塩”★

味を決めるのに塩は大切な調味料ですよね

私は独身時代に
味が足りないときは
お醤油じゃなくて塩をひとつまみ入れなさいと
シェフに教えられたことを、
毎回お料理するたびに思いだします
(おや…これは常識なのでしょうか

塩といってもたくさん種類はありますが

シェフが主に使っているお塩3種類をご紹介…

能登といえば揚げ浜塩田!!

おいしいおむすびにするとお塩の凄さがわかります

この2種を自家製パン用とピザ生地用で使い分け


マルドンのシーソルト(イギリス)

旨みがまろやかで、塩の結晶がきれいです。
シェフいわく”チョコレートアイス”にすこーしふると
美味しいそうですよ

そんな食べ方もアリなのですねっ

★うれしい再会★

シェフが十何年間と
お世話になっているお客さまが
遥々大阪からおいで下さいました

シェフを長年支えてくださり、鍛えてくださったお客様
久々の再会ということもあり、
実はお迎えするまで、夫婦でドキドキしていましたが
本当に楽しい時間を過ごさせていただきました

(おもてなしする側にも 関わらず)
逆にご褒美をいただいたかのような、
笑顔いっぱいの一夜でした



石川県の食材を美味しく
召し上がっていただけてよかったです

使われている食材までビシっと言い当ててしまわれる
料理ツウな皆さまだけに…
また勉強させられる私たちでした

今度お会いできるときは
もっと成長したトレビアーンな()
エピスになっているよう…がんばります

★納得の出来ばえ★

 最近、あたたかくなったり
かと思えば寒さが戻ったり…

毎日の温度変化がパン作りに影響するらしいです。

美味しいパンを食べてほしいから〜
夜中までシェフは小麦粉をコネコネしてました。

私はお先に失礼しまーす 
と帰宅。

その時のバゲットちゃんがこちら


私が帰宅し、約3時間後…

できあがりバゲットちゃんがこちら


ぷっくり満足の出来栄え

そのままでも美味しいですし、
軽くトーストしたものを
オリーブオイルにつけても
または
オリーブオイルにバルサミコ酢をたして食べても
美味しいのです

どんどん食べちゃいます

ちなみにこのバゲットを召し上がっていただけるメニューが

"ポークリエット” ¥600

能登島産の豚さん
épice(香辛料)で煮込みペースト状に。

この旨みたっっっっぷりのリエットを
スライスしたバゲットにつけて食べます

お酒にも相性

私はお酒がまったく飲めませんが
大好きなメニューです

ポークリエットをはじめとする
いろいろなメニュー
ぜひ召し上がってみてください

★至福のまかないタイム★

 日々、お客様のお料理を運んでいると
つられてお腹が減ります

特につられるのが…
カレー

香りがたまりません、
食欲に火がつきます

そこでシェフにリクエストの
今日のお昼ごはん

窯焼きカレー

カレーにチーズをトッピングして
窯で焼きます…と
チーズがこんがり
味に飽きがこずたくさん食べちゃいます★

ちなみに私は今日、知らぬ間に
ご飯300G分のカレーを食べてしまっていたようです
…満腹中枢が麻痺?? たべすぎ

窯焼きメニューの試作もしています。
ハンバーグを焼いちゃったり



いつか商品化されるように
日々。試作改良中であります
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