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★甘いものは別腹★

メニューブックに載せているデザート以外にも
”気まぐれデザート”をご用意しています。

たとえば…
「クレームブリュレ」


能登ミルクと生クリームをぜいたくに使って作っています。
フランス語で「焦がしたプディング」
カスタードの上に、フランス”ペルーシュ”の
カソナード(日本でいう三温糖のようなもの)をかけて
バーナーであぶり焦がします

まだ画像を縦にすることができません…(笑)


甘ーい香り♪
これはみんな好きな香りなはず

いただきまーす

表面がカラメルでパリッとして…美味




気まぐれデザートは、
店内の黒板でお知らせしていますので
ご来店の際はぜひご確認を

★わくたまくんが…すき★

和倉温泉のわくたまくん

全国津々浦々…ゆるキャラブームですが
彼はキラリと光るモノをもっている・・・

なにせ素晴らしくかわいらしいのです


↑↑約1年前…
わくたまくんとの待望の初対面
彼に、わくたまくんサブレをもらいました


そして今日、和倉温泉観光会館に行ったら
大きなかわいいわくたまくんがお出迎えしてくれました

なんと
わくたまくんは先日東京ガールズコレクションに参加…

その記念につくられたそうですよ

可愛さのあまりずーと撫でつづけてしまった私。

そして、私は滋賀・彦根生まれ 彦根育ち…
わくたまくんにハマるほど
ひこにゃんを裏切ってしまうような気持ちになるのでした

★パンチェッタの出来上がり★

今日も何やら自家製食材作りにいそしむシェフ


今回は…

自家製パンチェッタの完成〜


豚バラ肉の塩漬けです
能登島産の豚を使用。
能登島産の豚は脂も旨みたっぷりです

これがパスタなどに使われ
良いお味を出してくれるのです

さて。次は何を作るのかなあ


★コース料理で美味しいひと時★

épiceでは本格的なフレンチ、イタリアンの
コース料理もお楽しみいただけます

シェフは七尾へUターン前は
会員制のリゾートホテルの洋食料理長さんでした。

ですのでコース料理は得意分野で、
味、食感、香り…リズムやバランスが重要なコース料理は
手間こそかかりますが、作っていてとても楽しそうです

先日もお一組承りましたのでご報告を…

テーブルセッティング

 

★アミューズ 七尾産さざえのブルギニョン
さざえをブルギニョンバター
(パセリ・イタリアンパセリ・タイム・ニンニクなど)
 
でいただきます


冷前菜 七尾産鮮魚のカルパッチョ
タラの昆布〆めとカワハギ(肝つき)を特製ソースで
 

温前菜 能登島産豚ロース肉のロースト

      〜低温真空調理でしっとり柔らかく〜
表面を焼き上げてから再び2〜3hほど
じっくりと低温で真空調理。


リゾット   能登牡蠣と中島菜のリゾット

石川産コシヒカリを使って
シェフのお気に入りの味


メイン 能登の恵みでブイヤベースを
とにかくたくさんの魚介類!!えび・ほたて・いか
マトダイ・ホウボウ・ワタリガニ……
スープはアイオリソース(ニンニク・オリーブオイル)
お好みでいれて召し上がっていただきました


デザート ティラミス
最後はデザートとお飲み物でほっこり


以上は5000円〜7000円コースのメニュー例です

この日は東京からのお客様もいらしたので
七尾産の魚介を中心にしました。

レストランでなく食堂と名乗っているくらいですので(笑)
気楽に利用していただければと思います
お箸もセッティングさせていただいています

ちなみにワインなどのお酒以外にも
スパークリングのジュースもボトルでご用意しています
シャンパン気分で乾杯できます


そして最後に…

新鮮なカワハギさん、
とってもとっても美味しいですよね
私。実は七尾に来て初めて食べたのですが…
今や大好物です

余談でした

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