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★パンチェッタの出来上がり★

今日も何やら自家製食材作りにいそしむシェフ


今回は…

自家製パンチェッタの完成〜


豚バラ肉の塩漬けです
能登島産の豚を使用。
能登島産の豚は脂も旨みたっぷりです

これがパスタなどに使われ
良いお味を出してくれるのです

さて。次は何を作るのかなあ


★コース料理で美味しいひと時★

épiceでは本格的なフレンチ、イタリアンの
コース料理もお楽しみいただけます

シェフは七尾へUターン前は
会員制のリゾートホテルの洋食料理長さんでした。

ですのでコース料理は得意分野で、
味、食感、香り…リズムやバランスが重要なコース料理は
手間こそかかりますが、作っていてとても楽しそうです

先日もお一組承りましたのでご報告を…

テーブルセッティング

 

★アミューズ 七尾産さざえのブルギニョン
さざえをブルギニョンバター
(パセリ・イタリアンパセリ・タイム・ニンニクなど)
 
でいただきます


冷前菜 七尾産鮮魚のカルパッチョ
タラの昆布〆めとカワハギ(肝つき)を特製ソースで
 

温前菜 能登島産豚ロース肉のロースト

      〜低温真空調理でしっとり柔らかく〜
表面を焼き上げてから再び2〜3hほど
じっくりと低温で真空調理。


リゾット   能登牡蠣と中島菜のリゾット

石川産コシヒカリを使って
シェフのお気に入りの味


メイン 能登の恵みでブイヤベースを
とにかくたくさんの魚介類!!えび・ほたて・いか
マトダイ・ホウボウ・ワタリガニ……
スープはアイオリソース(ニンニク・オリーブオイル)
お好みでいれて召し上がっていただきました


デザート ティラミス
最後はデザートとお飲み物でほっこり


以上は5000円〜7000円コースのメニュー例です

この日は東京からのお客様もいらしたので
七尾産の魚介を中心にしました。

レストランでなく食堂と名乗っているくらいですので(笑)
気楽に利用していただければと思います
お箸もセッティングさせていただいています

ちなみにワインなどのお酒以外にも
スパークリングのジュースもボトルでご用意しています
シャンパン気分で乾杯できます


そして最後に…

新鮮なカワハギさん、
とってもとっても美味しいですよね
私。実は七尾に来て初めて食べたのですが…
今や大好物です

余談でした

★守り神「オマールの小山くん」★

 店のどこかにいます。

当店のマスコットキャラクターであり
守り神…

オマールの小山くん

ブログビギナーのため
画像を縦にできません…
勉強します…


店内のどこかで私たちを、お客様を見守っております


ちなみに小山くんの誕生は十何年前…
シェフが修行中につくったそうです

細かい作業が多くてかなり大変みたいです。

いつかお店をオープンしたら飾ろうねと、
大切にしてきたものです

ようやくお店に出れました、小山くん

★自家製パン★

ピッツアを気に入ってくださるお客様が少しずつ
増えてくださる一方…

ひそかな人気商品
自家製パン
,自家製パン

左側:ベーグル
右側:能登ミルクパン(マル)
    フォカッチャ(サンカク)
    フィローネ(ピザ生地のパン・
           パスタのクリームソースにつけてもおいしい!!)

これもまたシェフが丁寧に作っています

始まりはお店のオープン前。
あれは暑い暑い夏の日々…

自宅の狭いせまいキッチンで汗だくになりながら
試作を続けていたシェフ…

何回も何回も焼いて
日々美味しさが増しているなぁと感じている
食べるだけの私です…

天然酵母を使ってじっくり丁寧に作った
無添加パンをぜひお召し上がりください



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