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★お野菜のお花畑★

昨日は雑誌「能登」をご覧頂いて
要予約メニュー"バーニャカウダ"を
ご予約いただきました

今回はサービス精神旺盛なシェフ
お野菜を20種類ご用意

まるでお花畑


バーニャカウダのソースは
ニンニク・オリーブオイル・アンチョビで作っています

このアンチョビが美味しくなければ
美味しいバーニャカウダは作れないということで
こだわってご用意しています

いつか製品化を目指しておりますので
お楽しみに

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事前のお席のご予約承れます。
ですが、夫婦でこじんまり営んでいるため…
すぐにお電話に出れない場合がございます
ご伝言いただければ折り返しお電話いたしますので
よろしくお願いいたします
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★トリッパ!!★

シェフが仕込み中に写真を
撮ってくれていましたので
ご紹介

"ローマ風トリッパ"
…牛ハチノス(胃袋)のトマト煮です

少々、生々しい画ですが…
余分な臭みが抜けるまで3回下ゆで。
そして食べやすいサイズに刻みます

ニンニクとオリーブオイルでさっとソテーして



トマトソース投入!!

程よい食感が残るよう煮込んで完成

仕上げにパルミジャーノチーズをたっぷりふりかけ、
窯で焼き上げます

お好きな方にはたまらないかと思います

ちなみにショートパスタと一緒にして
グラタン風に仕上げることも可能です

ぜひぜひ。ご賞味ください


■■■おまけ■■■
昨日(晴れ)定休日のイクメンシェフ
公園へ出かけるの巻…

 

★フルコースのご紹介★

先日ご提供させていただいたフルコースを
ご紹介いたしますね

K様ご夫婦ご結婚記念でのご利用でした
おめでとうございます

今回はお魚よりもお肉を…
というご希望を受けてご用意したメニューです

"イタリア産プロシュートとグリッシーニ"
プロシュート=生ハム
グリッシーニ=イタリアの細焼きパン


"フランス産パンタードのソテー
 アスパラガスのミラネーゼと共に
"
パンタード=ホロホロ鳥の上品な旨みが口の中で広がります
アスパラガスも旬で美味しい…
パルミジャーノチーズ&ブラックペッパー&たまごを
絡めてさらに美味しく
 

"新玉ねぎと自家製パンチェッタの軽いポタージュ
 〜カレーの香り〜

新玉ねぎの甘みをフルに活かしたスープ
自家製パンチェッタがアクセント
仕上げはカレーに風味をつけたオリーブオイル
パンは、自家製フォカッチャです


"能登島産豚ロース肉の低温真空調理
 能登の季節野菜のグリル添え
"
これはフルコースの定番になりつつあるお料理
今回は季節野菜のグリルをご一緒に
お野菜が一番シンプルに美味しく食べられるグリルで


"骨付き仔羊背肉の香草パン粉焼き
&"ラタトゥイユのパスタ"
しっとりとロゼに焼き上げた仔羊に
香草の効いたパン粉をつけ香ばしく焼き上げ
相性のよいラタトゥイユのパスタもご一緒に
(お写真は仔羊の香草パン粉焼きのみです)


最後は別腹の
"デザート盛り合わせ"

フルコースにご興味のあるお客様は
お気軽にご相談いただけるとうれしいです

エピスでおいしいお食事とたのしいひと時を
お過ごしください


★天使の海老★

海老がお好きな方には興味深い?!
"天使の海老"

天国に一番近い島、ニューカレドニアの
美しい海で育った美味しい海老さんです



この海老さんに世界一細いパスタ"カダイフ"を
巻きつけ…

くるくる…


焼き上げます!
香ばしくパリパリなガタイフをまとって
ドレスアップの海老さん

ぜひご賞味ください


 
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