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★フルコースのご紹介★

先日ご提供させていただいたフルコースを
ご紹介いたしますね

K様ご夫婦ご結婚記念でのご利用でした
おめでとうございます

今回はお魚よりもお肉を…
というご希望を受けてご用意したメニューです

"イタリア産プロシュートとグリッシーニ"
プロシュート=生ハム
グリッシーニ=イタリアの細焼きパン


"フランス産パンタードのソテー
 アスパラガスのミラネーゼと共に
"
パンタード=ホロホロ鳥の上品な旨みが口の中で広がります
アスパラガスも旬で美味しい…
パルミジャーノチーズ&ブラックペッパー&たまごを
絡めてさらに美味しく
 

"新玉ねぎと自家製パンチェッタの軽いポタージュ
 〜カレーの香り〜

新玉ねぎの甘みをフルに活かしたスープ
自家製パンチェッタがアクセント
仕上げはカレーに風味をつけたオリーブオイル
パンは、自家製フォカッチャです


"能登島産豚ロース肉の低温真空調理
 能登の季節野菜のグリル添え
"
これはフルコースの定番になりつつあるお料理
今回は季節野菜のグリルをご一緒に
お野菜が一番シンプルに美味しく食べられるグリルで


"骨付き仔羊背肉の香草パン粉焼き
&"ラタトゥイユのパスタ"
しっとりとロゼに焼き上げた仔羊に
香草の効いたパン粉をつけ香ばしく焼き上げ
相性のよいラタトゥイユのパスタもご一緒に
(お写真は仔羊の香草パン粉焼きのみです)


最後は別腹の
"デザート盛り合わせ"

フルコースにご興味のあるお客様は
お気軽にご相談いただけるとうれしいです

エピスでおいしいお食事とたのしいひと時を
お過ごしください


★コース料理ご紹介★

先日お客様にお楽しみいただいた
コース料理をご紹介いたします 


お箸も添えます

メニューをご紹介

七尾産サザエのブルギニョン
イタリアンパセリやタイムなどの香草とニンニクetcでつくった
ブルギニョンバターでサザエをいただきます



七尾産鮮魚のカルパッチョ
この日は鯛とサヨリを、特製ソースで。
ソースはバルサミコ酢ベースですが
お醤油やワサビをプラスして食べやすく



能登島産豚ロース肉のロースト
〜低温真空調理でしっとり柔らかく〜
豚さんを真空にして、ある温度でじっくり火を入れると
肉汁を全部お肉に閉じ込めることができ
グッとおいしくなるそうです



フォアグラのソテー ポルト酒のソースで
鴨のフォアグラを人参のペーストと
ポルト酒のソースとご一緒に。
ポルト酒と人参の甘さはフォアグラの
美味しさを引き立てるそうです


新玉ねぎとあさりのポタージュ
申し訳ございません…
写真を撮り忘れてしまいました

ただ…ものすごく美味しかったです



本日入荷鮮魚のポワレ
この日は金目鯛をご用意。
春らしくふきのとうのフリットを付け合わせに


和牛フィレ肉のグリエ
〜赤ワインとマデラ酒のソースで〜
赤ワイン・マデラ酒・フォンドヴォーをぜいたくに使った
風味豊かなソースで。
付け合わせのお野菜はすべて石川県産です


デザート盛り合わせ
左から…
自家製クレームブリュレ
3種のベリーのシャーベット
マカロン です

コーヒー または エスプレッソ

この日のパンは
すべて自家製のフォカッチャ、バゲット、
パン・ド・カンパーニュをお召し上がりいただきました


このようなお料理たちです
私はシェフと知り合ってからコース料理を食べるように
なりましたが
食材の組み合わせ、ソースとの相性、盛り付け、
でてくるお料理の順番・リズム。
など など
食べていて楽しいのです

コースと言われると少しかたーいイメージですが
気軽に召し上がっていただきたいです

ご人数様によってはミニコースも承れます

ご興味のある方は色々と
ご要望をお聞かせいただければうれしいです

★コース料理で美味しいひと時★

épiceでは本格的なフレンチ、イタリアンの
コース料理もお楽しみいただけます

シェフは七尾へUターン前は
会員制のリゾートホテルの洋食料理長さんでした。

ですのでコース料理は得意分野で、
味、食感、香り…リズムやバランスが重要なコース料理は
手間こそかかりますが、作っていてとても楽しそうです

先日もお一組承りましたのでご報告を…

テーブルセッティング

 

★アミューズ 七尾産さざえのブルギニョン
さざえをブルギニョンバター
(パセリ・イタリアンパセリ・タイム・ニンニクなど)
 
でいただきます


冷前菜 七尾産鮮魚のカルパッチョ
タラの昆布〆めとカワハギ(肝つき)を特製ソースで
 

温前菜 能登島産豚ロース肉のロースト

      〜低温真空調理でしっとり柔らかく〜
表面を焼き上げてから再び2〜3hほど
じっくりと低温で真空調理。


リゾット   能登牡蠣と中島菜のリゾット

石川産コシヒカリを使って
シェフのお気に入りの味


メイン 能登の恵みでブイヤベースを
とにかくたくさんの魚介類!!えび・ほたて・いか
マトダイ・ホウボウ・ワタリガニ……
スープはアイオリソース(ニンニク・オリーブオイル)
お好みでいれて召し上がっていただきました


デザート ティラミス
最後はデザートとお飲み物でほっこり


以上は5000円〜7000円コースのメニュー例です

この日は東京からのお客様もいらしたので
七尾産の魚介を中心にしました。

レストランでなく食堂と名乗っているくらいですので(笑)
気楽に利用していただければと思います
お箸もセッティングさせていただいています

ちなみにワインなどのお酒以外にも
スパークリングのジュースもボトルでご用意しています
シャンパン気分で乾杯できます


そして最後に…

新鮮なカワハギさん、
とってもとっても美味しいですよね
私。実は七尾に来て初めて食べたのですが…
今や大好物です

余談でした

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