epice　(エピス)

ひさびさにupさせて頂きます。
今回もフルコースの内容をご紹介

と！いきたいところですが
写真を撮り忘れていたりなんかして…

フルコースの中で
ご提供させていただいたお料理を一部！ご紹介という形で…


"海の幸とオレンジブーケのムース
　　　　　　　　　コンソメジュレと共に"



"アランチーニ　~トマトとバジルのソースで~"



"サーモンのポワレと天使の海老のカダイフ巻き
　　　　　　　　　　　　　　　プロヴァンス風"



"能登島産豚ロース肉のソテー　
　　　　　能登の季節野菜と共に"




まだまだあるのですよ
たくさんのお料理…

私がUp仕切れておりません

フルコースでなくとも
あのブログにのっていたあのお料理が食べたい！と
リクエストをいただければ
そのお料理1品のみでもご用意できますので
気軽にご予約ください

寒い寒い毎日ですが
美味しいお料理をご用意してお待ちしております

先日承りましたフルコースのご予約。

ご利用ありがとうございました

今回のご要望は"フレンチ"ということでしたので
ご紹介させていただきます

アミューズは…
"トマトとプロシュート"


続いては…
"鮮魚とフルーツのマリアージュ"
幸せがお口に広がる一皿…私の大好物


続いて、
"七尾産サザエのブルギニョン"
おなじみのお客様はよくご存じのepiceの人気メニュー


スープは…
"パン包みのクリームスープ"
寒い日にほっこりあたたまるクリームスープ


お魚料理は…
"鮮魚のポワレと天使の海老のカダイフ巻き"
ソースはブールブラン


お口直しの"白いちぢくのグラニテ"を
召し上がっていただいたら…

メインのお肉料理…
"特撰黒毛和牛フィレ肉とフランス産フォアグラのソテー"
お魚料理もなのですが
ソースがもう美味しくてたまりません

付け合わせは季節野菜の窯焼き
ピザ窯でじっくり火を入れて自然なお野菜の旨みが楽しめます

本日のデザート…
"4種のさつまいものテリーヌ"＆"能登金時と紅玉のタルト"

＆コーヒー

今回も楽しくお召し上がりいただけて
私たちも嬉しかったです
ありがとうございました

ーーーーー●★■フルコースのご予約・お問い合わせのお願い■★●ーーーーー
目安として約3日前までにご予約をおねがいいたします…
お客様にご要望をお伺いして、それに沿ったメニューを構成しております。
前日などですと状況によっては承れない場合もございます。

極力そのようにならぬよう努めますが、
epiceらしい美味しいお料理を是非とも楽しんでいただきたいので
事前にご予定がお決まりでしたら、なるべく早めにご相談ください…

ランチタイムはフルコースを承ることができません。
ですが事前にご相談いただけましたらミニコースは承れます。
お気軽にご相談ください。

よろしくお願い致します…　　　　　　　　　　　　欧風食堂epice　コヤマ
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先日お楽しみいただいたお料理のご紹介です

今回はフレンチのフルコース
シェフにお任せということで
ご予約いただきました

ありがとうございます 

"お食事前の一口　〜アミューズ〜”


"鮮魚のマリネとフルーツのマリアージュ”
こちらは私の大好きな一皿！
この日はヒラメと梨を一緒に…
お口にいれると「マリアージュ」の意味がわかります


"能登島産豚ロース肉の低温真空調理"
お客様のリクエストにより
ご提供させていただきました


"かぼちゃのクリームスープ　カプチーノ風
　
　　　　　自家製パンチェッタをアクセントに"


"石川県産のど黒のポワレ"
のど黒をさらに美味しくしてくれる
ブールブランのソースも私のお気に入りです


"白桃のグラニテ”
グラニテ＝氷菓子。
メインの前のお口直しです

"特撰黒毛和牛のフィレ肉とフォアグラのロッシーニ"
焼き加減と肉を引き立てるソース…
香りだけで幸せになりました
つけあわせのお野菜として
季節野菜をココットで窯焼きにしたものも
一緒にお召し上がりいただきました



"スペシャルデザート"
この日は、「いちぢく」のデザートを
お楽しみいただきました

"コーヒーとプティフール"
マカロンとコーヒーでしめくくり

ご予算、ご要望等で内容も変わります
お気軽にお問い合わせください

先日、パスタ・ピッツアを中心にした
フルコースをご予約いただきました

ご紹介させていただきます

"原木プロシュートとフルーツトマト"

"本日入荷鮮魚のカルパッチョ"


"石川県産アワビのグリエ　七尾産サザエのブルギニョン"



"お好きなパスタをチョイス(写真省略)


※メイン料理（この日はお肉の方とお魚の方とわかれました）
お肉ver．
"和牛フィレ肉のタリアータ　赤ワインのソース"

お魚ver．
"七尾産真ハチメとホタテ貝柱のポワレ　天使の海老のカダイフ巻き”



"お好きなピッツアのチョイス(写真省略)"


"デザート盛り合わせ"
(この日は「桃のコンポート」「クレームブリュレ」
さらに「いちぢくのタルト」


"コーヒーとプティフール”


お客様のご要望でメニューを考えますので
色々とお話をお聞かせください

先日。
ご主人様のお誕生日＆
ご夫婦のご結婚記念日＆
ご結婚10周年！！！！
というなんとも
大変おめでたいお祝いの場所に
epiceをえらんでいただきました

おめでたすぎる…

10周年を迎えても仲良しで…素敵

今夜はアニバーサリーディナー

いつもスペシャルをご提供していますが
今回はさらにエクセレントです





”原木プロシュートのスライス　
　フルーツトマト　とうもろこしのしずく”


"人参のムースにコンソメジュレ　生ウニと共に”


"フランス産パンタードのロティ　
　　　　　　ローズマリーの香りで"


"フランス産鴨のフォアグラのソテーに
　ピュアホワイトのヴルーテ　ポルト酒をアクセントに”


"石川県産のど黒のポワレと
　　天使の海老のカダイフ巻き”


"あわびのステーキ　ソースブルギニョン”


"特撰黒毛和牛ロース肉のタリアータ
　　　　　　　　赤ワインのソースで"


"季節野菜のココット焼き”


"デザート盛り合わせ"


”コーヒーとプティフール”

今回はご希望でカウンター席でお食事していただきました
お料理の説明をききながらゆっくり味わっていただき、
いろいろお話もさせていただきとっても楽しかったです

仲良くお食事を楽しんでいらっしゃる様子をみて
私たちも夫婦仲良くがんばろうと思いました

メモリアルなお食事の席、
epiceをえらんでいただき
本当にありがとうございました

と　ある日のフルコースメニュー
ご紹介いたします

メニューはこちら


またまた横にできずすみません…
お顔をかしげてご覧ください

"生ハムとグリッシーニ"
生ハムは原木から切り分けてご提供。
グリッシーニはイタリアの細焼きパンです。



"七尾産鮮魚のカルパッチョ"
バルサミコ酢・ワサビ・お醤油を使った特製ソースで。


"七尾産サザエのブルギニョン"
旬のサザエを、絶品のブルギニョンバター
（バター・ニンニク・イタリアンパセリ・青のりetc）で。
ソースは自家製フォカッチャをつけて最後までお楽しみいただけます。


"能登島産豚ロース 肉の低温真空調理"
旨みたっぷりの能登島の豚さんを
低温でじっくり調理。


"新玉ねぎとあさりの軽いポタージュ　カレーの香り"
新玉ねぎの甘みをフルに活かしたスープ。
あさりのしっかりした旨みをアクセントに。
仕上げにかけるカレーオイルの香りがまた食欲をそそります。


"本日入荷鮮魚のポワレ”
この日は「チカイ」をご用意。
朝獲れのピチピチ！
全国的には「メジナ」と呼ぶそうで
北陸では「チカイ」とよく呼ばれます。


"能登牛サーロインの網焼き　マデラ酒のソース”
堂々のメイン料理。
能登のお野菜をご一緒に！
個人的にこのマデラ酒のソースが大大大好きな私です。


"シェフ特製デザート"
この日は七尾・崎山イチゴのタルト、
ベリーシャーベット、クレームブリュレの3種

コーヒーとプティフール（マカロン）とご一緒に。


フルコースをご希望のお客様は
お好みやご要望をシェフにお聞かせくださいね

フルコースでご提供した
色鮮やかなお料理たちです…

"本日入荷鮮魚のカルパッチョ"


"能登島産豚ロース肉の低温真空調理"


"真あじとフルーツトマトのタルタル"


大急ぎで撮影しているため
私の写真テクがいまいちなのが残念なのですが…

実物はも〜っとキレイですよ

そして当たり前ですが…(笑)
美味しい


今日も厨房で美味しいお料理を仕込んでます
さきほど自家栽培のハーブ(タイム)を
グツグツ煮込み中のお鍋に投入
トマトとハーブのいい香りがふわぁ〜っと
厨房中に広がっていました

たのしみですっ